“Detourism: La newsletter di Venezia”, la newsletter dell’Ufficio Turismo del Comune di Venezia, oggi ci invita a scoprire i piatti veneziani che meglio rappresentano la tradizione di Natale a tavola! Buona lettura!
La vigilia di Natale a tavola: i piatti della tradizione veneziana
Dal baccalà mantecato ai bigoli in salsa, passando per le sarde in saòr e il mandorlato: ecco alcuni piatti della cucina veneziana che rappresentano la tradizione di Natale a tavola.
Protagonisti della tavola della Vigilia sono i piatti di “magro”, solitamente a base di pesce. Partiamo allora da un antico piatto tradizionale della notte prima di Natale, il risotto di bosega, una varietà di cefalo tipica della Laguna. La bosega viene lessata e servita con patate bollite, mentre con il brodo si fa un delizioso risotto. Un altro piatto di magro che di certo non mancherà in una cena della vigilia di Natale a Venezia sono i famosi bigoli in salsa, simili a grossi spaghetti conditi con un saporito sugo di cipolle e sarde.
Tra i secondi, oltre al branzino e al bisàto, l’anguilla in umido accompagnata dalla polenta, c’è il baccalà mantecato, servito su crostini di polenta o di pane. Un altro ottimo secondo piatto sono le sarde in saòr, ovvero sarde fritte e poi marinate in aceto e cipolla, una delle preparazioni più famose di Venezia e perfetto esempio di come la cucina veneziana riesca a inventare sapori ricchissimi da ingredienti e tecniche di grande semplicità.
E per finire, il tradizionale mandorlato, uno speciale torrone fatto con miele, albume d’uovo, zucchero e mandorle che si prepara fin dai tempi della Serenissima.
Scopri altri piatti della cucina veneziana
[fonte: La newsletter di Venezia, n. 48/2020 del 22.12.2020]
[immagine: Liubov Ilchuk via Unsplash]
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